【单甘脂供应采购】单硬脂酸甘油酯在食品添加过程中容易发生这些问题

2019-08-01 09:57:53 wish 20

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  据供应单硬脂酸甘油酯(单甘脂)的倍特化工了解:单硬脂酸甘油酯(单甘脂)呈白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。

  单硬脂酸甘油酯的用途十分广泛,是绝大多数食品加工的主要添加剂,对食品的最终品质产生重要影响。单甘脂价格昂贵,但由于其不溶解性,使其作用难以充分发挥,成本增加。很多加工者由于缺乏对单甘脂特性的深入研究和了解,没有找到合适的乳化温度和乳化方式,使乳化剂的实际作用发挥不足50%,而为了保证产品质量,不得不增加单甘脂的用量,导致产品成本增加。

  单甘脂本身呈固态,使用时必须与一定量的水混合成乳浊液,然后按一定流量加入食品中。据海拉尔麦福劳了解:单甘脂在食品添加过程中容易发生下列问题:

  1、如果水温过低,单甘脂会呈颗粒状悬浮于水中,得不到乳化,这种状态加入食品中,其作用发挥很小,势必造成大量浪费。

pk拾  2、如果水温过高,则会导致单甘脂析出结块而无法加入食品中,造成损失。

  3、如果搅拌混合方式不当,还会由于空气混入而使乳化的单甘脂形成大量泡沫,同样无法加入食品中。

  4、如输送管道过长,乳化后的单甘脂在管道中遇冷后会在管壁上结晶,造成管道堵塞。

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标签:   单硬脂酸甘油酯
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