【单甘酯供应】单硬脂酸甘油酯在豆制品生产中可以起到这些作用

2019-07-04 09:07:15 wish 41

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  单硬脂酸甘油酯(单甘脂)呈白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。据供应单硬脂酸甘油酯的倍特化工了解:单硬脂酸甘油酯的用途十分广泛,尤其在食品领域,在豆制品中也常常添加单硬脂酸甘油酯。

  单硬脂酸甘油酯在豆制品生产中可以起到以下作用:

  豆制品生产过程中,泡沫的产生影响了产品的产量和质量,妨碍生产操作。

  加入大豆重量0.2%-0.3%的单硬脂酸甘油酯不仅不可以有效地消除泡沫,有利于豆渣分离,防止溢锅,而且能提高豆腐产率9%-13%,改善豆腐的质量,使加工的豆腐保水性好,富有弹性,质地细腻,不易破损,口味好。

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