【山梨糖醇供应采购】山梨糖醇可作为部分食品的水分控制剂

2019-06-26 09:22:57 wish 41

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  山梨糖醇,别名山梨醇。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒,无臭。依结晶条件不同,熔点在88~102℃范围内变化,相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。

  山梨糖醇可以作为部分食品的水分控制剂:

  据供应山梨糖醇的倍特化工了解:山梨糖醇的多羟基结构使其具有与水结合的性质,并具有控制食品黏度和质构、操持湿度、改善脱水食品的复水性质等作用。山梨糖醇的良好吸湿性,使其在潮湿的环境下会吸收一些水分,当湿度降低时,山梨糖醇则会释放一些水分,进而建议一种湿度平衡,能够防止食品干裂,使食品柔软,保持新鲜度,延长有效期,防止变质。

  因此山梨糖醇经常作为保湿剂应用于烘焙食品中。在饼干蛋糕和酥皮糕点中加入适量的山梨糖醇,可防止产品干裂,且有助于产品的外观。

  需要注意的是:山梨糖醇不适应用于脆酥食品中。另外山梨糖醇与其他糖类共存时会出现吸湿性增加的现象,使用时需特别注意。

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标签:   山梨糖醇
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