【单甘脂供应采购】单硬脂酸甘油酯在各类糖果制作中起到的作用

2019-06-21 10:32:47 wish 41

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  单硬脂酸甘油酯(单甘脂)呈白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。据供应单硬脂酸甘油酯的倍特化工了解:单硬脂酸甘油酯的用途十分广泛,尤其在食品领域,在各类糖果制作中常常添加单硬脂酸甘油酯。

  以下是单硬脂酸甘油酯在各类糖果制作中起到的作用:

  在乳酯类糖果如奶糖、太妃糖生产过程中,添加单硬脂酸甘油酯不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合,而且冷却后也不分离,从而防止起纹、粒化和走油等质量问题的发生。由于脂肪类原料不能渗透到糖果的表面,所以可以保持糖果的新鲜不变味。此外在熬糖时又能抑制泡沫,防止黏着,从而提高了生产效率。同时还能防止制品粘牙、粘附、变形,提高制品的防潮性,一般使用量为0.3%-0.5%。

pk拾  在糯米糖、饴糖等软糖中,因含有大量的淀粉而易老化。添加单硬脂酸甘油酯可有效地防止老化,而且还可降低熬糖时的粘度,防止食用时粘牙。

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