【单甘脂供应采购】单硬脂酸甘油酯(单甘脂)在面条中起到的作用

2019-06-14 09:32:23 wish 24

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  单硬脂酸甘油酯(单甘脂)呈白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。据供应单硬脂酸甘油酯的倍特化工了解:单硬脂酸甘油酯的用途十分广泛,尤其在食品领域,面条中常常添加单硬脂酸甘油酯。

  单硬脂酸甘油酯(单甘脂)在面条中起到的作用如下:

  单硬脂酸甘油酯等乳化剂,加入到面条中,可以到面条中,可以与面粉中的蛋白质和淀粉发生作用,可改善面团强度和加工性能,特别是质地和组织结构,从而易于加工,减少落面率。

  乳化剂的亲水基结合极性蛋白质麦胶蛋白,亲油基结合非极性麦谷蛋白,是面筋蛋白分子通过乳化剂连接起来,由较小的分子变味大分子复合物,进而形成结构牢固细密的面筋网络,提高面条的弹性和吸水性,降低粘性,使面条制作品在煮食时不易糊汤和粘连,食用时有较好的的嚼食感。

pk拾  此外单硬脂酸甘油酯还能防止面条的老化和氧化变质,延长贮藏期。使用量一般为0。1%-0。3%。

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