【单甘酯供应销售】单硬脂酸甘油酯在面包制作过程中起到这些作用

2019-06-04 10:06:58 wish 39

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  单硬脂酸甘油酯呈白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。据供应单硬脂酸甘油酯的倍特化工了解:单硬脂酸甘油酯的用途十分广泛,尤其在食品领域,在面包制作过程中常常添加单硬脂酸甘油酯。

  面包制作过程中添加单硬脂酸甘油酯有以下作用优点:

pk拾  1、可以改善面包的体积,匀称性和组织结构,使面包内气孔细密均匀,增大体积,质地细腻柔软,颜色增白,口感更好;

  2、提高面包的弹性和切片性能,减少“成球”和“掉渣”;

  3、延长面包的贮藏保鲜期,有效地防止面包的发干、发硬、霉变,拉丝和发粘,具有显著的防老化效果,平均可延长贮藏期0.6-1倍以上。

  小指南:单硬脂酸甘油酯常用添加量为面粉重量的0.1%~0.5。

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标签:   单硬脂酸甘油酯
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