【单油酸甘油酯供应采购】单油酸甘油酯在巧克力中有这些作用

2019-05-17 09:31:17 wish 30

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  单油酸甘油酯是油酸(十八烯酸)和甘油(丙三醇)聚合的产物,属于不饱和甘油酯。可在酸碱性条件下水解,也可以和氢气加成,与硝酸发生硝化反应。单油酸甘油酯在常温下为淡黄色液体,与现普通单甘酯(包括分子蒸馏单甘酯)相比,更易分散溶解,能更有效地降低界面张力,乳化能力更强。


  巧克力起白霜是巧克力产业的世界性难题。巧克力起霜会使顾客误以为发霉而令人难以接受。严重时,内部组织呈干砂粒状,失去坚脆、断而有声、入口即化、凉爽润滑、细腻而不糊口等特征,食似嚼蜡,失去商品价值。据供应单油酸甘油酯的倍特化工了解:单油酸甘油酯与可可脂结构相似,相容性好,存在的不饱和脂肪酸基团使巧克力的塑性黏度下降,和其他一般乳化剂(卵磷脂、聚甘油酯)有着不同的物性改良效果。


  单油酸甘油酯在巧克力中的具体作用如下:

  1、用于巧克力,少量添加即可显著提高巧克力制品的流动性,节省可可脂用量。

  2、降低巧克力浆料的黏度和屈服值,减少固体脂肪含量。

  3、延缓巧克力晶型衍变和阻抑油脂迁移,防止巧克力起霜,提高巧克力脆性,防止受潮受热变软而影响品味

  4、提高产品表面光滑度,改善口感。

  5、加快巧克力及其制品充填铸模过程,易于操作,如泵送、调温、涂层。

  6、与卵磷脂混合使用,具有良好的协同效应,可减薄巧克力涂层的厚度,提高易加工性。

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