【单油酸甘油酯供应销售】单油酸甘油酯在各类糖果中的具体作用

2019-05-16 09:35:32 wish 47

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  单油酸甘油酯是油酸(十八烯酸)和甘油(丙三醇)聚合的产物,属于不饱和甘油酯。可在酸碱性条件下水解,也可以和氢气加成,与硝酸发生硝化反应。常温下为淡黄色液体,与现普通单甘酯(包括分子蒸馏单甘酯)相比,更易分散溶解,能更有效地降低界面张力,乳化能力更强。产品HLB值3.8,易溶于油,水中易分散。

  据供应单油酸甘油酯的倍特化工了解:单油酸甘油酯是天然色素最好的食品乳化剂。产品可以直接以植物油为原料,经生物催化精制而成,不含反式脂肪酸,符合健康理念。单油酸甘油酯中的油酸是不饱和脂肪酸,产品不但是优良的食品乳化剂,还是保健食品,在食品中添加,可以弥补人体摄入不饱和脂肪酸的不足。单油酸甘油酯在糖果中也有许多用途。

  单油酸甘油酯在各类糖果中的具体作用如下:

  在乳脂类糖果中:

  奶糖、太妃糖:加入单油酸甘油酯可以使糖和脂肪类原料迅速均匀混合,防止起纹、粒化合走油等现象;在熬糖时又可以抑制泡沫、防止黏着、从而提高生产效率;还能防止黏牙和变形,提高制品的防潮性。

  在糯米糖、饴糖等软糖中:

  添加单油酸甘油酯可有效防止老化,降低熬糖时的黏度,减少泡沫的生成量,防止食用时黏牙。

  在口香糖、泡泡堂中:

  可作为风味载体和胶基的乳化剂,是胶姆糖的良好增塑剂,可防止聚醋酸乙烯酯与酯胶的分离,降低黏性和附着性,使产品易于挤压成型、切割分离;增加韧性,口感柔软,细腻润滑,防止粘牙,咀嚼口味纯正,延长货架寿命。

  在功能性糖果中:

  作为糖果乳化剂和营养强化剂制得健脑益智糖、降脂糖、血管“清道夫”保健糖,提高糖果的营养价值。

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标签:   单油酸甘油酯
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