【单油酸甘油酯供应采购】单油酸甘油酯是优良的食品乳化剂

2018-11-07 09:54:33 wish 102

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  据倍特化工了解:单油酸甘油酯pk拾是油酸(十八烯酸)和甘油(丙三醇)聚合的产物,属于不饱和甘油酯。可在酸碱性条件下水解,也可以和氢气加成,与硝酸发生硝化反应。


pk拾  单油酸甘油酯在常温下为淡黄色液体,与现普通单甘酯(包括分子蒸馏单甘酯)相比,更易分散溶解,能更有效地降低界面张力,乳化能力更强。产品HLB值3.8,易溶于油,水中易分散。


  单油酸甘油酯是天然色素最好的食品乳化剂。产品可以直接以植物油为原料,经生物催化精制而成,不含反式脂肪酸,符合健康理念。单油酸甘油酯中的油酸是不饱和脂肪酸,产品不但是优良的食品乳化剂,还是保健食品,在食品中添加,可以弥补人体摄入不饱和脂肪酸的不足。


  单油酸甘油酯在以下食品中的具体作用如下:

  1、用于糖果、巧克力、人造奶油,防止油水分离,提高产品质量。

pk拾  2、用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。

  3、用于饮料,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。

  4、用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期。

  5、用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大。

pk拾  6、用于乳化香精中作为稳定剂,以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精,可配置W/O或O/W型。

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标签:   单油酸甘油酯
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